為集各方資源和力量，切實(shí)推動(dòng)我省生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)如期順利完成《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》實(shí)施工作，7月12日，貴州省肉類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)借“2024中國(guó)·貴陽(yáng)第五屆生態(tài)畜牧業(yè)博覽會(huì)”在貴陽(yáng)國(guó)際展覽中心隆重開(kāi)幕之機(jī)，在省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳獸醫(yī)管理處的指導(dǎo)下、在查維斯機(jī)械制造（北京）有限公司、貴州彩奕實(shí)創(chuàng)科技有限公司、貴州國(guó)芯生物科技有限公司的大力支持下，在博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)舉辦查維斯（中國(guó)）-貴州省肉類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)“生豬屠宰GMP”實(shí)施階段性工作報(bào)告及圓桌論壇會(huì)。
中國(guó)獸醫(yī)藥品監(jiān)察所副所長(zhǎng)谷紅；省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳獸醫(yī)管理有關(guān)負(fù)責(zé)同志出席會(huì)議。 貴州省肉類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)黨支部書(shū)記、會(huì)長(zhǎng)林勇；常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)施國(guó)玉；查維斯機(jī)械制造（北京）有限公司中國(guó)區(qū)總裁John Long(約翰·威龍)、總經(jīng)理柴立清；中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)肉類(lèi)工業(yè)新傳媒有限公司總經(jīng)理、《肉類(lèi)工業(yè)》雜志社社長(zhǎng)兼執(zhí)行主編吳敏；相關(guān)市（州）、縣行業(yè)主管部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人；貴州省畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)、貴州省飼料工業(yè)協(xié)會(huì)、貴州省禽業(yè)協(xié)會(huì)、貴州省養(yǎng)豬行業(yè)協(xié)會(huì)、貴州省牛羊產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、貴州省漁業(yè)協(xié)會(huì)、貴州省農(nóng)學(xué)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人；全省畜牧行業(yè)企業(yè)及貴州肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略合作伙伴相關(guān)負(fù)責(zé)人300余人參加論壇會(huì)。
省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳獸醫(yī)管理處負(fù)責(zé)同志在致辭中說(shuō)，自2024年1月1日起施行的《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》，是生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)必須遵循的基本準(zhǔn)則和要求，是肉品安全的根本保障。《規(guī)范》突出了全過(guò)程管理、責(zé)任落實(shí)和水平提升，是企業(yè)提檔升級(jí)、高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。《規(guī)范》的實(shí)施徹底解決生豬屠宰企業(yè)低水平重復(fù)建設(shè)問(wèn)題，加快行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。《規(guī)范》實(shí)施時(shí)間緊、任務(wù)重，按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部工作部署，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳制定了實(shí)施方案，組織了多次培訓(xùn)，明確了《規(guī)范》實(shí)施的工作目標(biāo)和工作要求、實(shí)施步驟和保障措施。
會(huì)議要求，全省各級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門(mén)要按照今年力爭(zhēng)完成30%的企業(yè)檢查工作計(jì)劃安排，抓緊督促、指導(dǎo)《規(guī)范》的實(shí)施，同時(shí)還要做好市場(chǎng)應(yīng)急保供、嚴(yán)厲打擊私屠濫宰等違法違規(guī)行為。省肉類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)要充分發(fā)揮協(xié)會(huì)作用，做好技術(shù)服務(wù)，協(xié)助生豬屠宰企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)不折不扣做好整改等工作。
柴立清在致辭中說(shuō)，作為貴州省肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展征程上的戰(zhàn)略合作伙伴，查維斯公司自始至終積極按照各級(jí)行業(yè)主管部門(mén)及協(xié)會(huì)的相關(guān)工作安排和要求，將為企業(yè)如期順利通過(guò)《規(guī)范》的整改檢查提供先進(jìn)的工藝技術(shù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)作為查維斯當(dāng)前在貴州的業(yè)務(wù)發(fā)展準(zhǔn)則。查維斯希望通過(guò)與行業(yè)同仁一起，不斷優(yōu)化生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的功能布局、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)工藝和操作管理，避免低水平重復(fù)建設(shè)，推動(dòng)行業(yè)向更高層次、更高質(zhì)量的方向轉(zhuǎn)型。不僅實(shí)現(xiàn)企業(yè)自身的穩(wěn)健增長(zhǎng)，更能夠帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)向著更加健康、可持續(xù)的方向發(fā)展。為國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出更大的貢獻(xiàn)。
受貴州省肉類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)黨支部書(shū)記、會(huì)長(zhǎng)林勇的委托，協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)羅忠澤主持論論壇會(huì)并作協(xié)會(huì)《規(guī)范》實(shí)施階段性工作情況報(bào)告。
論壇會(huì)邀請(qǐng)了我省屠宰行業(yè)相關(guān)領(lǐng)域資深專(zhuān)家對(duì)《規(guī)范》實(shí)施的相關(guān)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了研討。
全省各屠宰企業(yè)目前實(shí)施《規(guī)范》的共性問(wèn)題是部分屠宰企業(yè)工藝流程不標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備設(shè)施陳舊老化，廠區(qū)布局不合理等問(wèn)題。一是很多屠宰廠（場(chǎng)）沒(méi)有解剖自動(dòng)線和同步衛(wèi)檢線，在檢疫過(guò)程中胴體和內(nèi)臟是同步運(yùn)行的，兩條線的速度是一致的，發(fā)現(xiàn)胴體有問(wèn)題就知道內(nèi)臟在哪里，發(fā)現(xiàn)內(nèi)臟有問(wèn)題就知道胴體是哪個(gè)，不會(huì)發(fā)生串位錯(cuò)位現(xiàn)象。屠宰廠車(chē)間還應(yīng)設(shè)置疑病體肉復(fù)檢線，在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有疑問(wèn)的豬胴體先存放在疑病體復(fù)檢線上，生產(chǎn)完畢后再進(jìn)行復(fù)檢，如果確檢不能食用的胴體按流程進(jìn)行無(wú)害化處理。確檢沒(méi)有問(wèn)題的胴體再回到正常軌道。二是大部分屠宰企業(yè)因建設(shè)年代久了，設(shè)施設(shè)備陳舊老化，有些企業(yè)還是用的老式的200型機(jī)械刨毛機(jī)，貴州喜歡食用大體型豬肉，500-700斤的豬很多，就使豬很容易打壞，這種機(jī)型空間小，長(zhǎng)度窄，豬在刨毛機(jī)內(nèi)很難翻身旋轉(zhuǎn)，使豬皮打爛，豬皮與皮下脂肪分離，豬腳打斷等現(xiàn)象。有些企業(yè)還存在沒(méi)有用電鋸劈半，還是老式人工劈半等問(wèn)題。需要按照《生豬屠宰廠（場(chǎng)）燙毛設(shè)備整改技術(shù)指南》落實(shí)整改。三是根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《屠宰廠（場(chǎng)）的設(shè)計(jì)規(guī)范》要求，屠宰廠必須設(shè)置進(jìn)出口大門(mén)，也就是生豬進(jìn)廠和產(chǎn)品出口必須分開(kāi)，生豬進(jìn)廠通道在廠區(qū)夏季風(fēng)向的下風(fēng)區(qū)也稱(chēng)污區(qū)，進(jìn)豬大門(mén)通道必須設(shè)置消毒池和噴淋消毒裝置，設(shè)置進(jìn)廠檢疫室。產(chǎn)品出廠大門(mén)在廠區(qū)的清潔區(qū)。有部分廠只有一個(gè)通道混合使用，這不符合規(guī)范要求。
自《規(guī)范》發(fā)布并實(shí)施以來(lái)，彩奕實(shí)創(chuàng)已將致力于幫助生豬屠宰企業(yè)順利通過(guò)《規(guī)范》11章80條和160項(xiàng)檢查標(biāo)準(zhǔn)作為公司近兩年的主要發(fā)展方向和工作重點(diǎn)。公司在省肉類(lèi)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)和幫助下，迅速組建了包括生豬屠宰全流程、各環(huán)節(jié)管理領(lǐng)域的專(zhuān)家組及咨詢(xún)服務(wù)團(tuán)隊(duì)。配置了包括委托檢測(cè)檢驗(yàn)、動(dòng)物無(wú)害處理等在內(nèi)的其他第三方資源。自今年4月以來(lái)，公司咨詢(xún)服務(wù)團(tuán)隊(duì)走訪、溝通企業(yè)40余家，本著平等自愿原則已同公司簽訂咨詢(xún)服務(wù)合同的企業(yè)有20余家。目前，公司正在按照部里面的通知和廳里面的實(shí)施方案及協(xié)會(huì)的《指導(dǎo)意見(jiàn)》等文件精神相關(guān)《規(guī)范》實(shí)施的工作步驟、進(jìn)度計(jì)劃在全面梳理、分類(lèi)實(shí)施、有效推進(jìn)中。計(jì)劃在7月底，提交首家首次檢查申請(qǐng)。
新建屠宰廠場(chǎng)除了在廠房、設(shè)施設(shè)備、工藝、人員等方面除了要滿(mǎn)足《規(guī)范》的相關(guān)具體要求外，還需滿(mǎn)足相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定要求：一是新建設(shè)的屠宰廠場(chǎng)（含原址重建和異地遷建）須按照國(guó)務(wù)院《生豬屠宰管理?xiàng)l例》和《生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）設(shè)置審查辦法》及《貴州省畜禽屠宰條例》和《貴州省畜禽屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2024-2030）》的相關(guān)要求辦理建設(shè)手續(xù)。二是新建設(shè)的屠宰廠場(chǎng)項(xiàng)目（含遷建）同時(shí)也屬于工程建設(shè)項(xiàng)目，在建設(shè)流程上還須按照國(guó)家相關(guān)工程建設(shè)的八個(gè)階段來(lái)進(jìn)行（編制項(xiàng)目建議書(shū)、可行性研究和編制設(shè)計(jì)規(guī)劃并論證、施工設(shè)計(jì)、建設(shè)準(zhǔn)備、組織施工、生產(chǎn)準(zhǔn)備、投產(chǎn)及評(píng)價(jià)（驗(yàn)收）、辦理不動(dòng)產(chǎn)權(quán)證及其他證照）。
《規(guī)范》中對(duì)檢驗(yàn)崗位設(shè)置的符合性檢查要求：一是宰前檢疫檢驗(yàn)：宰前檢疫檢驗(yàn)又分為進(jìn)場(chǎng)前檢疫、屠宰前檢查和屠宰前復(fù)檢三個(gè)崗位。要求企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對(duì)生豬實(shí)施宰前檢驗(yàn)。要如實(shí)記錄生豬產(chǎn)地檢疫、運(yùn)輸、批次、入圈時(shí)間、數(shù)量、準(zhǔn)宰數(shù)量、急宰數(shù)量、死亡數(shù)量和處理情況、檢驗(yàn)人等靜態(tài)和動(dòng)態(tài)信息內(nèi)容。二是宰后檢驗(yàn)：企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)屠宰生產(chǎn)工藝流程，設(shè)置與生豬屠宰同步進(jìn)行的宰后檢驗(yàn)崗位，檢驗(yàn)崗位應(yīng)當(dāng)至少包括頭蹄檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)等崗位。《規(guī)范》中對(duì)檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)?zāi)芰Φ姆闲詸z查要求：一是能夠開(kāi)展常見(jiàn)理化指標(biāo)檢測(cè)，如揮發(fā)性鹽基氮和豬肉水分含量檢測(cè)；二是殘留檢測(cè)，如常規(guī)的β興奮劑類(lèi)藥物“瘦肉精”的快速篩查，抗生素類(lèi)藥物殘留及其他藥物殘留盒重金屬等檢測(cè)；三是能夠開(kāi)展國(guó)家規(guī)定的相關(guān)動(dòng)物疫病檢測(cè)，如非洲豬瘟、藍(lán)耳、口蹄疫等。對(duì)檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)?zāi)芰Φ姆闲詸z查，一般會(huì)采取現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)的方式進(jìn)行。這就要求我們質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人特別是檢驗(yàn)檢測(cè)人員對(duì)相關(guān)常規(guī)理化指標(biāo)、快速篩查、動(dòng)物疫病、相關(guān)農(nóng)藥、獸藥等的檢驗(yàn)檢測(cè)方法的標(biāo)準(zhǔn)文件加強(qiáng)理論和實(shí)踐的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。對(duì)企業(yè)不具備檢測(cè)能力的相關(guān)項(xiàng)目，可以委托第三方幫助完成檢測(cè)，需通過(guò)與第三方簽訂《委托檢驗(yàn)協(xié)議》。檢查時(shí)提供《委托檢測(cè)協(xié)議》檢測(cè)機(jī)構(gòu)相關(guān)資質(zhì)及檢測(cè)報(bào)告等相關(guān)文件材料。
屠宰場(chǎng)廢氣排放標(biāo)準(zhǔn)需滿(mǎn)足《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB14554-93）中2級(jí)排放標(biāo)準(zhǔn)。排放的廢氣中不得含有有毒、有害物質(zhì)，如：臭氣濃度、硫化氫、氨，屠宰場(chǎng)內(nèi)應(yīng)安裝有效的廢氣處理設(shè)施，確保廢氣能夠得到有效處理，同時(shí)屠宰場(chǎng)周邊應(yīng)有有效的通風(fēng)設(shè)施，以保證空氣流通。屠宰場(chǎng)排放的廢水應(yīng)符合國(guó)家和地方的相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)《肉類(lèi)工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》GB13457-1992。廢水中的懸浮物、化學(xué)需氧量、生物需氧量、氮、磷等指標(biāo)應(yīng)符合規(guī)定。具體的排放指標(biāo)應(yīng)參照環(huán)評(píng)報(bào)告執(zhí)行有關(guān)數(shù)值的規(guī)定。屠宰場(chǎng)產(chǎn)生的固體廢棄物主要是生產(chǎn)車(chē)間在生產(chǎn)的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生動(dòng)物內(nèi)臟、碎肉、油脂、血塊等；污水處理站在處理的過(guò)程中會(huì)將廢水中的糞便、毛發(fā)等分離出來(lái)，此外還會(huì)產(chǎn)生剩余污泥。不同的固體廢棄物處理方法不同，需要強(qiáng)調(diào)的是污水處理站的剩余污泥必須具有資質(zhì)的單位處理，一般都是委托第三方單位處理。
《規(guī)范》實(shí)施中相關(guān)無(wú)害化處理符合性檢查有兩種方式：一是生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)配備與設(shè)計(jì)屠宰能力相適應(yīng)的病死生豬及病害生豬產(chǎn)品無(wú)害化處理設(shè)施設(shè)備，采用的處理方法應(yīng)當(dāng)符合《病死及病害動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范》及相關(guān)要求。二是企業(yè)如果沒(méi)有無(wú)害化處理設(shè)備的，應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品無(wú)害化處理場(chǎng)所進(jìn)行無(wú)害化處理。相關(guān)委托處理手續(xù)程序體系按相關(guān)規(guī)定建立并運(yùn)行。按照《無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范》明確的五種無(wú)害化處理方法，即焚燒法、化制法、高溫法、深埋法、硫酸分解法，各種方法各有優(yōu)缺點(diǎn)。焚燒法、化制法、高溫法主體設(shè)備或環(huán)保設(shè)施投資大；而深埋法處理量小、成本高；硫酸分解法管理要求高、副產(chǎn)品處理難。自行處理還需要滿(mǎn)足《病死畜禽和病害畜禽產(chǎn)品無(wú)害化處理管理辦法》相關(guān)的管理和防疫要求。委托第三方處理只需要與有資質(zhì)的第三方簽訂委托處理合同，配置貯存5噸左右容量的冷凍暫存設(shè)施，定期由第三方收運(yùn)即可滿(mǎn)足規(guī)范的要求。鑒于投資、管理、安全環(huán)保風(fēng)險(xiǎn)等因素，建議將不可食用的產(chǎn)品委托第三方處理是綜合成本最低、安全、環(huán)保、管理風(fēng)險(xiǎn)最小的方案。
林勇在總結(jié)講話中表示，貴州省肉類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)將繼續(xù)按照部里面的實(shí)施通知及廳里面的實(shí)施方案等文件相關(guān)《規(guī)范》實(shí)施工作步驟、進(jìn)度計(jì)劃的安排和要求，繼續(xù)在廳獸醫(yī)管理處的統(tǒng)籌下，協(xié)調(diào)、整合和聚集各方資源和力量。與第三方公司、各相關(guān)企業(yè)加強(qiáng)溝通、督促和協(xié)作力度。力爭(zhēng)在今年完成既定的整改及首次檢查工作目標(biāo)任務(wù)。切實(shí)取得促進(jìn)行業(yè)提檔升級(jí)、企業(yè)履行主體責(zé)任、保證食品安全、生物安全和組織滿(mǎn)意、社會(huì)滿(mǎn)意和企業(yè)滿(mǎn)意的工作成效。
論壇會(huì)當(dāng)天，林勇還到查維斯機(jī)械制造（北京）有限公司（B8號(hào)展位）、貴州彩奕實(shí)創(chuàng)科技有限公司（B52號(hào)展位）、貴州國(guó)芯生物科技有限公司（A12號(hào)展位）、河南綠豐環(huán)保工程有限公司（A69號(hào)展位）、青島建華食品機(jī)械制造有限公司（A28號(hào)展位）、青島中邦昊通機(jī)械有限公司（A80號(hào)展位）、江蘇萬(wàn)潤(rùn)環(huán)境科技有限公司（A27號(hào)展位）等屠宰行業(yè)相關(guān)企業(yè)參展商展位上參觀、交流、洽談。
