為集各方資源和力量，切實(shí)推動我省生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)如期順利完成《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》實(shí)施工作，7月12日，貴州省肉類行業(yè)協(xié)會借“2024中國·貴陽第五屆生態(tài)畜牧業(yè)博覽會”在貴陽國際展覽中心隆重開幕之機(jī)，在省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳獸醫(yī)管理處的指導(dǎo)下、在查維斯機(jī)械制造（北京）有限公司、貴州彩奕實(shí)創(chuàng)科技有限公司、貴州國芯生物科技有限公司的大力支持下，在博覽會現(xiàn)場舉辦查維斯（中國）-貴州省肉類行業(yè)協(xié)會“生豬屠宰GMP”實(shí)施階段性工作報(bào)告及圓桌論壇會。
中國獸醫(yī)藥品監(jiān)察所副所長谷紅；省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳獸醫(yī)管理有關(guān)負(fù)責(zé)同志出席會議。 貴州省肉類行業(yè)協(xié)會黨支部書記、會長林勇；常務(wù)副會長施國玉；查維斯機(jī)械制造（北京）有限公司中國區(qū)總裁John Long(約翰·威龍)、總經(jīng)理柴立清；中國肉類協(xié)會肉類工業(yè)新傳媒有限公司總經(jīng)理、《肉類工業(yè)》雜志社社長兼執(zhí)行主編吳敏；相關(guān)市（州）、縣行業(yè)主管部門相關(guān)負(fù)責(zé)人；貴州省畜牧獸醫(yī)學(xué)會、貴州省飼料工業(yè)協(xié)會、貴州省禽業(yè)協(xié)會、貴州省養(yǎng)豬行業(yè)協(xié)會、貴州省牛羊產(chǎn)業(yè)協(xié)會、貴州省漁業(yè)協(xié)會、貴州省農(nóng)學(xué)會相關(guān)負(fù)責(zé)人；全省畜牧行業(yè)企業(yè)及貴州肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略合作伙伴相關(guān)負(fù)責(zé)人300余人參加論壇會。
省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳獸醫(yī)管理處負(fù)責(zé)同志在致辭中說，自2024年1月1日起施行的《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》，是生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)必須遵循的基本準(zhǔn)則和要求，是肉品安全的根本保障。《規(guī)范》突出了全過程管理、責(zé)任落實(shí)和水平提升，是企業(yè)提檔升級、高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。《規(guī)范》的實(shí)施徹底解決生豬屠宰企業(yè)低水平重復(fù)建設(shè)問題，加快行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。《規(guī)范》實(shí)施時(shí)間緊、任務(wù)重，按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部工作部署，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳制定了實(shí)施方案，組織了多次培訓(xùn)，明確了《規(guī)范》實(shí)施的工作目標(biāo)和工作要求、實(shí)施步驟和保障措施。
會議要求，全省各級農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門要按照今年力爭完成30%的企業(yè)檢查工作計(jì)劃安排，抓緊督促、指導(dǎo)《規(guī)范》的實(shí)施，同時(shí)還要做好市場應(yīng)急保供、嚴(yán)厲打擊私屠濫宰等違法違規(guī)行為。省肉類行業(yè)協(xié)會要充分發(fā)揮協(xié)會作用，做好技術(shù)服務(wù)，協(xié)助生豬屠宰企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)不折不扣做好整改等工作。
柴立清在致辭中說，作為貴州省肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展征程上的戰(zhàn)略合作伙伴，查維斯公司自始至終積極按照各級行業(yè)主管部門及協(xié)會的相關(guān)工作安排和要求，將為企業(yè)如期順利通過《規(guī)范》的整改檢查提供先進(jìn)的工藝技術(shù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)作為查維斯當(dāng)前在貴州的業(yè)務(wù)發(fā)展準(zhǔn)則。查維斯希望通過與行業(yè)同仁一起，不斷優(yōu)化生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）的功能布局、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)工藝和操作管理，避免低水平重復(fù)建設(shè)，推動行業(yè)向更高層次、更高質(zhì)量的方向轉(zhuǎn)型。不僅實(shí)現(xiàn)企業(yè)自身的穩(wěn)健增長，更能夠帶動整個(gè)行業(yè)向著更加健康、可持續(xù)的方向發(fā)展。為國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出更大的貢獻(xiàn)。
受貴州省肉類行業(yè)協(xié)會黨支部書記、會長林勇的委托，協(xié)會秘書長羅忠澤主持論論壇會并作協(xié)會《規(guī)范》實(shí)施階段性工作情況報(bào)告。
論壇會邀請了我省屠宰行業(yè)相關(guān)領(lǐng)域資深專家對《規(guī)范》實(shí)施的相關(guān)問題現(xiàn)場進(jìn)行了研討。
全省各屠宰企業(yè)目前實(shí)施《規(guī)范》的共性問題是部分屠宰企業(yè)工藝流程不標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備設(shè)施陳舊老化，廠區(qū)布局不合理等問題。一是很多屠宰廠（場）沒有解剖自動線和同步衛(wèi)檢線，在檢疫過程中胴體和內(nèi)臟是同步運(yùn)行的，兩條線的速度是一致的，發(fā)現(xiàn)胴體有問題就知道內(nèi)臟在哪里，發(fā)現(xiàn)內(nèi)臟有問題就知道胴體是哪個(gè)，不會發(fā)生串位錯(cuò)位現(xiàn)象。屠宰廠車間還應(yīng)設(shè)置疑病體肉復(fù)檢線，在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)有疑問的豬胴體先存放在疑病體復(fù)檢線上，生產(chǎn)完畢后再進(jìn)行復(fù)檢，如果確檢不能食用的胴體按流程進(jìn)行無害化處理。確檢沒有問題的胴體再回到正常軌道。二是大部分屠宰企業(yè)因建設(shè)年代久了，設(shè)施設(shè)備陳舊老化，有些企業(yè)還是用的老式的200型機(jī)械刨毛機(jī)，貴州喜歡食用大體型豬肉，500-700斤的豬很多，就使豬很容易打壞，這種機(jī)型空間小，長度窄，豬在刨毛機(jī)內(nèi)很難翻身旋轉(zhuǎn)，使豬皮打爛，豬皮與皮下脂肪分離，豬腳打斷等現(xiàn)象。有些企業(yè)還存在沒有用電鋸劈半，還是老式人工劈半等問題。需要按照《生豬屠宰廠（場）燙毛設(shè)備整改技術(shù)指南》落實(shí)整改。三是根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《屠宰廠（場）的設(shè)計(jì)規(guī)范》要求，屠宰廠必須設(shè)置進(jìn)出口大門，也就是生豬進(jìn)廠和產(chǎn)品出口必須分開，生豬進(jìn)廠通道在廠區(qū)夏季風(fēng)向的下風(fēng)區(qū)也稱污區(qū)，進(jìn)豬大門通道必須設(shè)置消毒池和噴淋消毒裝置，設(shè)置進(jìn)廠檢疫室。產(chǎn)品出廠大門在廠區(qū)的清潔區(qū)。有部分廠只有一個(gè)通道混合使用，這不符合規(guī)范要求。
自《規(guī)范》發(fā)布并實(shí)施以來，彩奕實(shí)創(chuàng)已將致力于幫助生豬屠宰企業(yè)順利通過《規(guī)范》11章80條和160項(xiàng)檢查標(biāo)準(zhǔn)作為公司近兩年的主要發(fā)展方向和工作重點(diǎn)。公司在省肉類協(xié)會的指導(dǎo)和幫助下，迅速組建了包括生豬屠宰全流程、各環(huán)節(jié)管理領(lǐng)域的專家組及咨詢服務(wù)團(tuán)隊(duì)。配置了包括委托檢測檢驗(yàn)、動物無害處理等在內(nèi)的其他第三方資源。自今年4月以來，公司咨詢服務(wù)團(tuán)隊(duì)走訪、溝通企業(yè)40余家，本著平等自愿原則已同公司簽訂咨詢服務(wù)合同的企業(yè)有20余家。目前，公司正在按照部里面的通知和廳里面的實(shí)施方案及協(xié)會的《指導(dǎo)意見》等文件精神相關(guān)《規(guī)范》實(shí)施的工作步驟、進(jìn)度計(jì)劃在全面梳理、分類實(shí)施、有效推進(jìn)中。計(jì)劃在7月底，提交首家首次檢查申請。
新建屠宰廠場除了在廠房、設(shè)施設(shè)備、工藝、人員等方面除了要滿足《規(guī)范》的相關(guān)具體要求外，還需滿足相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定要求：一是新建設(shè)的屠宰廠場（含原址重建和異地遷建）須按照國務(wù)院《生豬屠宰管理?xiàng)l例》和《生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）設(shè)置審查辦法》及《貴州省畜禽屠宰條例》和《貴州省畜禽屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2024-2030）》的相關(guān)要求辦理建設(shè)手續(xù)。二是新建設(shè)的屠宰廠場項(xiàng)目（含遷建）同時(shí)也屬于工程建設(shè)項(xiàng)目，在建設(shè)流程上還須按照國家相關(guān)工程建設(shè)的八個(gè)階段來進(jìn)行（編制項(xiàng)目建議書、可行性研究和編制設(shè)計(jì)規(guī)劃并論證、施工設(shè)計(jì)、建設(shè)準(zhǔn)備、組織施工、生產(chǎn)準(zhǔn)備、投產(chǎn)及評價(jià)（驗(yàn)收）、辦理不動產(chǎn)權(quán)證及其他證照）。
《規(guī)范》中對檢驗(yàn)崗位設(shè)置的符合性檢查要求：一是宰前檢疫檢驗(yàn)：宰前檢疫檢驗(yàn)又分為進(jìn)場前檢疫、屠宰前檢查和屠宰前復(fù)檢三個(gè)崗位。要求企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對生豬實(shí)施宰前檢驗(yàn)。要如實(shí)記錄生豬產(chǎn)地檢疫、運(yùn)輸、批次、入圈時(shí)間、數(shù)量、準(zhǔn)宰數(shù)量、急宰數(shù)量、死亡數(shù)量和處理情況、檢驗(yàn)人等靜態(tài)和動態(tài)信息內(nèi)容。二是宰后檢驗(yàn)：企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)屠宰生產(chǎn)工藝流程，設(shè)置與生豬屠宰同步進(jìn)行的宰后檢驗(yàn)崗位，檢驗(yàn)崗位應(yīng)當(dāng)至少包括頭蹄檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)等崗位。《規(guī)范》中對檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)?zāi)芰Φ姆闲詸z查要求：一是能夠開展常見理化指標(biāo)檢測，如揮發(fā)性鹽基氮和豬肉水分含量檢測；二是殘留檢測，如常規(guī)的β興奮劑類藥物“瘦肉精”的快速篩查，抗生素類藥物殘留及其他藥物殘留盒重金屬等檢測；三是能夠開展國家規(guī)定的相關(guān)動物疫病檢測，如非洲豬瘟、藍(lán)耳、口蹄疫等。對檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)?zāi)芰Φ姆闲詸z查，一般會采取現(xiàn)場提問的方式進(jìn)行。這就要求我們質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人特別是檢驗(yàn)檢測人員對相關(guān)常規(guī)理化指標(biāo)、快速篩查、動物疫病、相關(guān)農(nóng)藥、獸藥等的檢驗(yàn)檢測方法的標(biāo)準(zhǔn)文件加強(qiáng)理論和實(shí)踐的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。對企業(yè)不具備檢測能力的相關(guān)項(xiàng)目，可以委托第三方幫助完成檢測，需通過與第三方簽訂《委托檢驗(yàn)協(xié)議》。檢查時(shí)提供《委托檢測協(xié)議》檢測機(jī)構(gòu)相關(guān)資質(zhì)及檢測報(bào)告等相關(guān)文件材料。
屠宰場廢氣排放標(biāo)準(zhǔn)需滿足《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB14554-93）中2級排放標(biāo)準(zhǔn)。排放的廢氣中不得含有有毒、有害物質(zhì)，如：臭氣濃度、硫化氫、氨，屠宰場內(nèi)應(yīng)安裝有效的廢氣處理設(shè)施，確保廢氣能夠得到有效處理，同時(shí)屠宰場周邊應(yīng)有有效的通風(fēng)設(shè)施，以保證空氣流通。屠宰場排放的廢水應(yīng)符合國家和地方的相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)《肉類工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》GB13457-1992。廢水中的懸浮物、化學(xué)需氧量、生物需氧量、氮、磷等指標(biāo)應(yīng)符合規(guī)定。具體的排放指標(biāo)應(yīng)參照環(huán)評報(bào)告執(zhí)行有關(guān)數(shù)值的規(guī)定。屠宰場產(chǎn)生的固體廢棄物主要是生產(chǎn)車間在生產(chǎn)的過程中會產(chǎn)生動物內(nèi)臟、碎肉、油脂、血塊等；污水處理站在處理的過程中會將廢水中的糞便、毛發(fā)等分離出來，此外還會產(chǎn)生剩余污泥。不同的固體廢棄物處理方法不同，需要強(qiáng)調(diào)的是污水處理站的剩余污泥必須具有資質(zhì)的單位處理，一般都是委托第三方單位處理。
《規(guī)范》實(shí)施中相關(guān)無害化處理符合性檢查有兩種方式：一是生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)配備與設(shè)計(jì)屠宰能力相適應(yīng)的病死生豬及病害生豬產(chǎn)品無害化處理設(shè)施設(shè)備，采用的處理方法應(yīng)當(dāng)符合《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》及相關(guān)要求。二是企業(yè)如果沒有無害化處理設(shè)備的，應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的動物和動物產(chǎn)品無害化處理場所進(jìn)行無害化處理。相關(guān)委托處理手續(xù)程序體系按相關(guān)規(guī)定建立并運(yùn)行。按照《無害化處理技術(shù)規(guī)范》明確的五種無害化處理方法，即焚燒法、化制法、高溫法、深埋法、硫酸分解法，各種方法各有優(yōu)缺點(diǎn)。焚燒法、化制法、高溫法主體設(shè)備或環(huán)保設(shè)施投資大；而深埋法處理量小、成本高；硫酸分解法管理要求高、副產(chǎn)品處理難。自行處理還需要滿足《病死畜禽和病害畜禽產(chǎn)品無害化處理管理辦法》相關(guān)的管理和防疫要求。委托第三方處理只需要與有資質(zhì)的第三方簽訂委托處理合同，配置貯存5噸左右容量的冷凍暫存設(shè)施，定期由第三方收運(yùn)即可滿足規(guī)范的要求。鑒于投資、管理、安全環(huán)保風(fēng)險(xiǎn)等因素，建議將不可食用的產(chǎn)品委托第三方處理是綜合成本最低、安全、環(huán)保、管理風(fēng)險(xiǎn)最小的方案。
林勇在總結(jié)講話中表示，貴州省肉類行業(yè)協(xié)會將繼續(xù)按照部里面的實(shí)施通知及廳里面的實(shí)施方案等文件相關(guān)《規(guī)范》實(shí)施工作步驟、進(jìn)度計(jì)劃的安排和要求，繼續(xù)在廳獸醫(yī)管理處的統(tǒng)籌下，協(xié)調(diào)、整合和聚集各方資源和力量。與第三方公司、各相關(guān)企業(yè)加強(qiáng)溝通、督促和協(xié)作力度。力爭在今年完成既定的整改及首次檢查工作目標(biāo)任務(wù)。切實(shí)取得促進(jìn)行業(yè)提檔升級、企業(yè)履行主體責(zé)任、保證食品安全、生物安全和組織滿意、社會滿意和企業(yè)滿意的工作成效。
論壇會當(dāng)天，林勇還到查維斯機(jī)械制造（北京）有限公司（B8號展位）、貴州彩奕實(shí)創(chuàng)科技有限公司（B52號展位）、貴州國芯生物科技有限公司（A12號展位）、河南綠豐環(huán)保工程有限公司（A69號展位）、青島建華食品機(jī)械制造有限公司（A28號展位）、青島中邦昊通機(jī)械有限公司（A80號展位）、江蘇萬潤環(huán)境科技有限公司（A27號展位）等屠宰行業(yè)相關(guān)企業(yè)參展商展位上參觀、交流、洽談。
